精進料理（Shōjin ryōri），又稱“虔誠料理”，是佛教僧侶秉持“不殺生”（ahiṃsā）原則所奉行的素食。 「不殺生」是梵語，意為「非暴力」或「慈悲一切眾生」。精進料理包含兩種類型的菜系：一是僧侶的日常膳食，二是為寺廟客人提供的豐盛多道菜的餐食。兩者都是素食，注重新新鮮天然的風味。不過，僧侶們的日常膳食完全由捐贈的食材或他們自己種植或採集的水果、蔬菜和堅果製成，無需購買任何食材。這種自給自足的生活方式，加上嚴格減少浪費，使得寺院即使在困難時期也能維持下去。

與僧侶們簡樸的飲食相比，精進料理展現了烹飪的藝術性。菜餚盛放在鮮亮的猩紅色漆器中，並擺放在猩紅色的托盤上。菜餚的數量可能是三道、五道、七道或更多，但通常都是奇數。

每道菜都包含代表甜、酸、鹹、苦、鮮五種味道的食材，以平衡這五種味道。這些菜餚的搭配兼顧了風味和顏色，並融合了紅、綠、白、黑、黃五種顏色。這五種顏色象徵著五大如來，也出現在其他佛教文化中，例如曼陀羅和經幡。在精進料理中，人們相信它們能夠提供全面的營養。